20090920_2816.jpg

大家所熟知的新竹特產–新竹米粉–其實不只是 「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才又發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。

20090920_2813.jpg

「新竹米粉」在日據以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以聞名全省；光復後，又以能夠製作這種又細又Ｑ的「炊粉」，獨到的技術和品質才能打響名號、知名海內外。但是現在的人卻少有人能分辨「水粉」和「炊粉」，一律統稱為「米粉」了。

20090920_2810.jpg

「炊粉」就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熟。蒸的閩南語叫「炊」，故名「炊粉」。而「水粉」通常比較粗，壓出成型後，就放入開水中煮；閩南語叫「灑」，煮熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。

20090920_2814.jpg

一年之中，東北季風以十到十二月最盛，西南季風以六到八月最強。特別是在東北季風期間，本市因處背風面的「雨影地帶」，也就是在雪山山脈的背後，因此降雨量不甚豐沛。風強雨少，造就了風乾米粉的有利條件。

20090920_2805.jpg

特別是十到一月的「霜風」，空氣冷冽且水份少，若稍微有一點陽光出現，就是米粉業者曬米粉的最佳季節。

20090920_2807.jpg

秋冬做出來的米粉品質最好，因為有三分日曬、七分風乾。夏天雖然太陽炎熱，高溫照射下，若沒有風來把水份吹乾，反而品質不盡理想。

20090920_2815.jpg

20090920_2812.jpg

20090920_2819.jpg

20090920_2820.jpg

20090920_2823.jpg